夏威夷豆塔食譜教學 (feat.馮嘉慧老師)

可以選擇自己喜歡的堅果
沾上天然的蜂蜜糖漿
吃起來香脆不黏牙~
扎實料滿的餡料及香醇的塔皮
再配上一杯茶,絕配!
◎ 特別感謝 馮嘉慧老師 最專業的示範與解說 ◎

夏威夷豆塔食材

15個

塔皮

奶油 70克
細砂糖 40克
鹽 2克
全蛋 26克
高筋麵粉 50克
低筋麵粉 50克
泡打粉 2克
奶粉 4克
乳酪粉 4克

 

糖漿

細砂糖 70克
蜂蜜 50克
動物性鮮奶油 70克
奶油 50克

餡料

夏威夷豆 220克
胡桃 50克
南瓜籽 10克
杏仁果 20克
蔓越莓乾 15克
(依個人喜好做調整)

步驟一 |塔皮

1

投入奶油、細砂糖、鹽

2

使用胖鍋攪拌機(槳狀攪拌器)
一開始先用低速(1檔)

3

拌勻後加入全蛋,稍微刮鋼
將周邊的麵糰推至中心

4

讓食材均勻混合

5

加入低筋麵粉、高筋麵粉
泡打粉、奶粉、乳酪粉
(皆不需過篩)

P.S 奶粉與乳酪粉
也可以替換成高筋麵粉 

6

先用低速(1檔)
奶油吃進去後就可以加速(2-3檔)
拌勻後成糰即可

7

桌面上與手上先灑上手粉
P.S 手粉為高筋麵粉 
如果有時間可以包鮮膜
先冰冷藏約一小時後再製作

8

揉成條狀

9

平分成約15個
(依照容器大小)
P.S 容器建議用小的
吃起來口感更好

10

利用大拇指將麵團推開
(大拇指可以沾手粉)

11

麵糰均勻的往下壓、往上推

12

多餘的部分可以用刮板刮掉

13

上火200度 / 下火180度
塔皮烤約13分
P.S烤半熟即可
最後會在烤一次

步驟二 |餡料

1

倒入細砂糖、蜂蜜
以及動物性鮮奶油
用中小火煮糖

P.S 蜂蜜可用糖漿替代
先加液態材料 → 蜂蜜 → 糖
(避免食材散不開)

2

不用攪動、晃鍋(避免鍋邊焦化) 
P.S 如果不小心晃鍋到鍋邊
可以準備水跟毛刷 ,沾一點水
輕輕將鍋邊的糖刷下來
等細砂糖都融化後
才可以開始做攪拌的動作

3

變焦黃色後
加入全部奶油
讓奶油慢慢地融化

4

看到有一點焦化就可以離(關)火

5

倒入夏威夷豆、胡桃、葡萄乾
及杏仁果、南瓜籽
P.S 夏威夷豆、胡桃、杏仁果
可以先烤過 (150度/烤約15分)
南瓜籽用150度,烤約10分鐘

6

將糖漿與餡料攪拌均勻
P.S 糖漿煮太久容易變硬
所以建議可以將塔皮烤好後
再做餡料

步驟三 |組合

1

塔皮烤好後
填入餡料
(各堅果平均分配)

2

可用手將餡料稍微壓一下
讓堅果更緊貼

3

(烤箱需預熱)
組合後進烤箱
上火200度 / 下火180度
烤約15分

4

放涼冷卻後
完成

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