如何用麵包機打出薄膜?

麵包機是可以打出薄膜的,只是需要比較多的時間及步驟,整個過程大約是需要40分鐘。配方也可以做調整,加入雞蛋及奶粉可以加強麵團的筋性。一般有薄膜的麵團在做麵包會有更好的效果,烤焙彈性、口感、保存性等….。

麵包機打薄膜-最後拌15分鐘

高筋麵粉 300克
雞蛋   50克 (1顆)
水    165克
糖    25克
鹽    3克 
酵母   2.8克 
奶粉   12克 
奶油   24克 (後放)

參考:胖鍋麵包機說明書食譜-選單一:經典白吐司

薄膜五步驟

1

將材料投入內鍋

設定「攪拌」功能,時間15分鐘。開始攪拌。
PS.剛開始用慢速攪拌,避免噴粉
成糰後皆使用快速攪拌

2

攪拌完成後檢查麵團筋性

PS.筋性還不太足夠,薄膜不太明顯

 

步驟三,冷凍15分鐘

3

放入冷凍10分鐘
要記得蓋上內鍋上蓋

P.S 除了降低麵糰終溫也可以讓筋性透過水合自然形成
減少攪拌時間

麵包機打薄膜-投入奶油

4

放入奶油再攪拌15分鐘

P.S 奶油若太早加入會使麵糰筋性較慢產生;奶油攪拌過久也會使香味散失

5

攪拌完成後,就可以拉出薄膜

 

胖鍋蝦編

蝦編秘笈

1. 選用高筋麵粉,同樣都是高筋麵粉,蛋白質越高的有更好的效果
2. 加入雞蛋除了含有豐富營養還附有蛋白質來加強麵糰筋性
3. 加入奶粉含有豐富營養,可以增加烤色,也有蛋白質加強麵糰筋性
4. 放入冷凍除了降低麵糰終溫,也可以讓筋性透過水合自然形成,減少攪拌時間
5. 奶油後放:奶油太早加入,麵糰筋性較慢產生。奶油攪拌過久也會是香味散失

如果有問題也歡迎以下留言…

國產麵粉筋性實測(拉薄膜)

使用四間國產麵粉做測試,分別是:洽發-彩虹、水手-強力粉、嘉禾-DIY高粉、豐盟-吐司粉...

7 thoughts on “如何用麵包機打出薄膜?”

  1. 您好想請問文章中這句的意思,我不太了解.操作方式

    "設定「攪拌」功能及時間15分鐘後開始攪拌"
    尤其這句及時間15分鐘後開始攪拌

    1. 可以按面板上的「攪拌」鍵,或是使用選單21「揉麵團」
      時間設定15分鐘,按開始,就可以囉~

  2. 喜歡胖鍋超喜歡揉麵功能,吐司很容易打出薄膜,發酵功能也很好用,尤其一鍵到底更是方便,都分享在胖鍋社團中,好好玩胖鍋&麵糰,製作吐司不再說是難事。

  3. 想請問,我使用MBG-036s 操作,還是打不出薄膜,
    要如何改善?
    我的步驟
    1.行程21先低速攪拌5分鐘再加入酵母
    2,再高速攪攪10分鐘
    3.蓋上蓋子放入冷凍10分鐘
    4.高速攪拌15分鐘
    麵團還是一拉就斷,
    此時是要再持續攪拌嗎?

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