烘焙計算及量秤

食材的秤重與計量方式

量取的原則

1. 麵包製作最重要步驟是使用正確的食材比例,建議使用專用磅秤優先,沒有磅秤才使用量杯、量勺。食材比例如果不當,可能引起麵包製作效果不好。

2. 量勺量取食材,應保持在自然鬆散狀態至杯口平整,量杯測量麵粉或液體時目視刻度會因桌面的平整及視線的角度而產生不小的誤差,建議以磅秤的測量為主。

3. 一般磅秤對於3克以內的測量有時會產生誤差,對於「酵母」及「鹽」的量取,我們建議使用小勺,也可以得到很精確結果。