蘿蔔乾香炒五花肉食材

三人份

自製蘿蔔乾

白蘿蔔 900克
鹽巴 25克

 

蘿蔔乾香炒五花肉

五花肉 300克
自製蘿蔔乾 100克
大蒜 3瓣 (切片)
青蒜 1支 (切段)
大辣椒 1根 (切片)
開水 兩大匙
醬油 一大匙
黑胡椒 一茶匙

步驟一 |自製蘿蔔乾

1

白蘿蔔刨掉老舊外皮
切成條狀
(如想保留外皮請刷洗乾淨)

2

將白蘿蔔放入玻璃盆內
灑上鹽巴並仔細地搓揉

3

放置約2小時後
將醃出來的水倒掉

4

在蘿蔔上方用一個重物
壓住放過夜
隔天再將壓出的苦水倒掉

5

醃製後平均擺上層架
進行低溫收乾水分
(為了保留營養素)
乾果機 55度 / 約10~15小時
P.S 需視切厚薄度而定
不要收太乾,會影響口感

6

完成後的蘿蔔乾需密封
保存於冷藏或冷凍庫

步驟二 |蘿蔔乾香炒五花肉

1

取自製蘿蔔乾約 100克
大蒜 3瓣
切蒜 1支切段
大辣椒 1根切片

2

將自製蘿蔔乾復水軟化後
擠乾水分備用
P.S 蘿蔔乾用冷水浸泡
稍微撈洗就可取出
才能保留香氣不散失

3

蘿蔔乾切成適量大小

4

五花肉切薄片
P.S 五花肉先放冷凍
約15~20分讓肉稍凍結
比較好切薄片

5

熱鍋不加油
放入五花肉牑出自身油脂

6

放入蘿蔔乾利用鍋內的豬油
拌炒出香氣後先鏟出備用

7

下少許油爆香
蒜片、辣椒、及青蒜
(青蒜可保留一些最後裝飾用)

8

放回蘿蔔乾及五花肉一起拌炒

9

加入醬油、開水、及黑胡椒調味

10

拌炒到醬汁收乾後即可起鍋完成

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