Leave a Comment / 關於食譜, 食譜分享 / By breadpan 蘿蔔乾香炒五花肉食材 三人份 自製蘿蔔乾 白蘿蔔 900克鹽巴 25克 蘿蔔乾香炒五花肉 五花肉 300克自製蘿蔔乾 100克大蒜 3瓣 (切片)青蒜 1支 (切段)大辣椒 1根 (切片)開水 兩大匙醬油 一大匙黑胡椒 一茶匙 步驟一 |自製蘿蔔乾 1 白蘿蔔刨掉老舊外皮切成條狀 (如想保留外皮請刷洗乾淨) 2 將白蘿蔔放入玻璃盆內灑上鹽巴並仔細地搓揉 3 放置約2小時後將醃出來的水倒掉 4 在蘿蔔上方用一個重物壓住放過夜隔天再將壓出的苦水倒掉 5 醃製後平均擺上層架進行低溫收乾水分(為了保留營養素)乾果機 55度 / 約10~15小時P.S 需視切厚薄度而定不要收太乾,會影響口感 6 完成後的蘿蔔乾需密封保存於冷藏或冷凍庫 步驟二 |蘿蔔乾香炒五花肉 1 取自製蘿蔔乾約 100克大蒜 3瓣切蒜 1支切段大辣椒 1根切片 2 將自製蘿蔔乾復水軟化後擠乾水分備用P.S 蘿蔔乾用冷水浸泡稍微撈洗就可取出才能保留香氣不散失 3 蘿蔔乾切成適量大小 4 五花肉切薄片P.S 五花肉先放冷凍約15~20分讓肉稍凍結比較好切薄片 5 熱鍋不加油放入五花肉牑出自身油脂 6 放入蘿蔔乾利用鍋內的豬油拌炒出香氣後先鏟出備用 7 下少許油爆香蒜片、辣椒、及青蒜(青蒜可保留一些最後裝飾用) 8 放回蘿蔔乾及五花肉一起拌炒 9 加入醬油、開水、及黑胡椒調味 10 拌炒到醬汁收乾後即可起鍋完成 我用的是パンの鍋(胖鍋)乾果機FR-506, 是我烘焙最佳的好幫手^^ 恆溫乾果機FR-506 Previous Next