Leave a Comment / 關於食譜, 食譜分享 / By breadpan 清新爽口的檸檬蛋白派每吃一口都有不同的層次哦~先是淡淡的香甜蛋白做點綴再來滿滿衝勁的檸檬酸回甘最後那派皮咬下去響盪的酥脆三者合一是多麼療癒的享受◎ 特別感謝 Carol老師 最專業的示範與解說 ◎ Carol老師教學|檸檬蛋白派 檸檬蛋白派食材 一個八吋 千層派皮 中筋麵粉 120克鹽 1克(1/4茶匙)冰無鹽奶油 60克冰水 50克 檸檬蛋黃餡 冷水 90克細砂糖 35克蛋黃 1顆玉米粉 12克檸檬汁 35克 發泡蛋白 蛋白 1顆檸檬汁 1克(1/4茶匙)細砂糖 20克 步驟一 |千層派皮 1 倒入(120克)過篩麵粉後加入(1克)鹽 加入切丁(60克)奶油均勻混和 2 將麵粉與奶油搓揉開 3 麵糰呈現鵝黃色後倒入(50克)冰水,繼續搓揉P.S麵團成糰就好避免過度搓揉以保持派皮酥脆! 4 搓揉至成糰後將麵糰用保鮮膜包覆 放置冰箱冷藏30-40分鐘 5 P.S 放上麵糰前記得灑上一點麵粉,以防沾黏冷藏後,將麵團撖開 6 折三折再撖開重複動作連續做六次P.S 如果麵團太緊無法撖開可以再覆蓋保鮮膜再去冰箱冷藏10分鐘 7 將派皮沿著容器切開厚度約0.3公分P.S如果麵團收縮就在撖開一點 8 鋪上派皮後,修剪邊緣 9 再用手捏出花邊 10 為了防止烤派皮時膨脹造成烤色不均 要用叉子戳孔透氣 11 鋪上防沾烤紙,再壓上派石P.S豆類也可以利用來取代派石(可重複使用) 但烘烤過的豆類就無法再食用 12 需要預熱烤箱進烤箱210度 / 15分鐘 將派石取出再進烤箱180度 / 10分鐘 13 派皮完成 步驟二 |檸檬蛋黃餡 1 先倒入(90克)冷水 再倒入(35克)砂糖 最後倒入過篩(12克)玉米粉 2 攪拌均勻 3 混合均勻後倒進鍋裡用小火煮 4 過程要不停攪拌 5 攪拌至呈現勾芡狀即可倒入過篩(35克)檸檬汁 繼續攪拌 6 混合後再倒入(1顆)蛋黃繼續小火攪拌 7 煮至冒泡沸騰就可以起鍋了 8 剛煮完的檸檬餡稱熱鋪至派皮上待涼 再密封放入冰箱冷藏3-4小時 9 檸檬內餡完成 6 步驟三 |發泡蛋白 1 將蛋白用中速打出泡沫P.S胖鍋攪拌機單次可打發2-8顆蛋5分鐘內輕鬆搞定 2 加入(1克 大約1/4茶匙)檸檬汁 再加入(20克)細砂糖 分兩次加入以高速打發打發至挺立即可 3 利用擠花嘴與擠花袋將蛋白餡填入擠在派的最上層 4 進烤箱200度 / 10分鐘 出爐後可撒上檸檬皮做裝飾完成 我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505, 是我烘焙最佳的好幫手^^ 桌上型攪拌機mx-505 Previous Next