清新爽口的檸檬蛋白派
每吃一口都有不同的層次哦~
先是淡淡的香甜蛋白做點綴
再來滿滿衝勁的檸檬酸回甘
最後那派皮咬下去響盪的酥脆
三者合一是多麼療癒的享受
◎ 特別感謝 Carol老師 最專業的示範與解說 ◎

檸檬蛋白派食材

一個八吋

千層派皮

中筋麵粉 120克
鹽 1克(1/4茶匙)
冰無鹽奶油 60克
冰水 50克

檸檬蛋黃餡

冷水 90克
細砂糖 35克
蛋黃 1顆
玉米粉 12克
檸檬汁 35克

發泡蛋白

蛋白 1顆
檸檬汁 1克(1/4茶匙)
細砂糖 20克

步驟一 |千層派皮

1

倒入(120克)過篩麵粉後
加入(1克)鹽
加入切丁(60克)奶油
均勻混和

2

將麵粉與奶油搓揉開

3

麵糰呈現鵝黃色後
倒入(50克)冰水,繼續搓揉
P.S麵團成糰就好
避免過度搓揉
以保持派皮酥脆!

4

搓揉至成糰後
將麵糰用保鮮膜包覆
放置冰箱冷藏30-40分鐘

5

P.S 放上麵糰前
記得灑上一點麵粉,以防沾黏
冷藏後,將麵團撖開

6

折三折再撖開
重複動作連續做六次
P.S 如果麵團太緊無法撖開
可以再覆蓋保鮮膜
再去冰箱冷藏10分鐘

7

將派皮沿著容器切開
厚度約0.3公分
P.S如果麵團收縮
就在撖開一點

8

鋪上派皮後,修剪邊緣

9

再用手捏出花邊

10

為了防止烤派皮時膨脹
造成烤色不均
要用叉子戳孔透氣

11

鋪上防沾烤紙,再壓上派石
P.S豆類也可以利用來取代派石
(可重複使用)
但烘烤過的豆類就無法再食用

12

需要預熱烤箱
進烤箱210度 / 15分鐘
將派石取出
再進烤箱180度 / 10分鐘

13

派皮完成

步驟二 |檸檬蛋黃餡

1

先倒入(90克)冷水
再倒入(35克)砂糖
最後倒入過篩(12克)玉米粉

2

攪拌均勻

3

混合均勻後
倒進鍋裡用小火煮

4

過程要不停攪拌

5

攪拌至呈現勾芡狀
即可倒入過篩(35克)檸檬汁
繼續攪拌

6

混合後再倒入(1顆)蛋黃
繼續小火攪拌

7

煮至冒泡沸騰
就可以起鍋了

8

剛煮完的檸檬餡
稱熱鋪至派皮上待涼
再密封放入冰箱冷藏3-4小時

9

檸檬內餡完成

6

步驟三 |發泡蛋白

1

將蛋白用中速打出泡沫
P.S胖鍋攪拌機
單次可打發2-8顆蛋
5分鐘內輕鬆搞定

2

加入(1克 大約1/4茶匙)檸檬汁
再加入(20克)細砂糖
分兩次加入以高速打發
打發至挺立即可

3

利用擠花嘴與擠花袋
將蛋白餡填入
擠在派的最上層

4

進烤箱200度 / 10分鐘
出爐後可撒上檸檬皮做裝飾
完成

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